イベリコレシピ

イベリコ豚バラ肉と白菜のミルフィーユ

白菜が美味しい季節になりました。マーケットの特売で白菜一玉買って野菜室に残っていませんか?もしも、白菜1/4玉ほど残っていたら、イベリコ屋のイベリコ豚ばら肉を使ってメイン料理を調理しましょう。おもてなし料理にもよいですね。
使用する食材は、代用できるものがあれば同じでなくてもOKです。豆乳がなければ牛乳で、乾燥ポルチーニ茸がなければ他のキノコで(豚肉はイベリコ屋のお肉を使いましょう!脂が違うので、スープを飲み干せますよ)。
さて、味の調整は、最終的な味見で決めましょう。「何かが物足りない」という時に塩気を考えるのは最後にします。その前に、足りないものが「酸味」なのか「甘味」なのか「旨味」なのか考えて、冷蔵庫や食品庫の中を思い出してください。料理は「あ!あれを入れてみよう」という冒険があってもよいと思います。時に失敗もありますが、意外な成功はとてもうれしいものです。

■材料2~4人分(白菜の大きさによる)
「イベリコ屋イベリコ豚バラスライス」 150g〜200g / 白菜 1/4玉 / 塩、コショウ 少々 / 乾燥ポルチーニ茸 5g(50tの水で戻しておく) / しめじ 150g(エリンギ、マッシュルームでもOK) /ニンニク 1片 / 白ワイン 少々(なくてもよい) / 水 100ml / ローリエ あれば1枚 / 豆乳 100ml / 粒マスタード 大さじ1/2 / バター 少々 / パルミジャーノレッジャーノ(あれば)

    ■作り方
  • 1.イベリコ屋のばら肉を広げて塩コショウをふり、白菜の葉の間に挟む。戻したポルチーニ茸は戻し汁をきって細かく切る(戻し汁は後で使うので捨てないで!)。
  • 2.オリーブオイル(分量外)を入れたフライパンにつぶしたニンニクを入れて、火をつける。熱々のフライパンだとニンニクが焦げてしまうので、冷たい鍋で調理を開始する。ニンニクの香りがしたら、ほぐしたしめじ、塩少々を入れる。しめじの香りがしてきたら、白ワイン少々を入れてアルコールを飛ばし火を消す。
  • 3.大きめの鍋に、1(ポルチーニ戻し汁も)と2を入れて、分量の水、ローリエも入れ、火をかける。沸騰したら弱火で20〜30分煮込む。
  • 4.白菜が煮えたら、豆乳、粒マスタードを入れ、味がなじんだら、冷たいバターを入れて、塩コショウで味を整える。あれば、パルミジャーノレッジャーノをかける。

★イベリコ豚バラ肉と白菜のミルフィーユ リメイク料理★
残ってしまったら、翌日はパスタにしましょう。
ペンネやフジッリ(ねじれたパスタ)を使うと翌々日もグラタンにリメイクできます。

<翌日>イベリコ豚バラ肉と白菜の
クリームソースパスタ
生クリームを足してソースにします。

<翌々日 それでも残ったら…> イベリコ豚バラ肉と白菜の
グラタン
バターを塗ったグラタン皿に前日のパスタを入れて、生クリーム、パルミジャーノ、パン粉をふってオーブントースターで焼いて。

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