IBERICO-YAという飲食店。これが私の原点なのですが、どうしても夏場が弱い。
これを克服するために、いろいろ考えてせいろ蒸しなどを行ってきました。
去年からはステーキコースがはじまり、まあまあ良かったのですが、それでもやっぱり弱い。
それならと色々な飲食店を食べてきて、モデルになるお店を発見。
「熊の焼き鳥」というお店です。 会員しか入れないのですが、すべてコースのみ。
料理の提供方法も面白くて、すべての部位を使うというところです。しかもブロイラーと呼ばれる普通の鶏肉。
ここまでブランディングできているお店はなかなかないですね。
そのお店からのヒントで、イベリコ豚のすべての部位を食べれるコースを夏限定でやります。
現在持っている部位は、バラ肉・肩ロース・サーロイン・ハラミ・タン・ヒレ肉・ミスジ・ほほ肉と結構持っていることに気づきました。
お店で試しで作ってもらい、夏場までにクオリティーをあげてやっていきます。
ぜひ、楽しみにしていてください。